Thomas et Alexis : deux chefs pour The Bureau.
Ils sont les maîtres du goût chez The Bureau, en cuisine à The Café et The Comptoir. Formés bien loin de la restauration, l’un en commerce, l’autre en architecture, nos deux chefs ont toujours été passionnés de gastronomie, jusqu’à en faire leur métier.
Après son école de commerce, Thomas débute son parcours d’autodidacte au Canada, où il travaille dans un restaurant pendant un an. À son retour à Paris, il fait la rencontre de Nicolas Lacaze et devient chef de partie dans son établissement : « j’ai réellement commencé dans son restaurant, c’était une expérience très enrichissante, j’y ai tout appris ! ». Comme une évidence, lorsque Nicolas devient Food & Beverage manager de The Bureau en 2018, Thomas le suit et prend très vite la tête de notre restaurant historique du 28 cours Albert Premier, The Café.
Après ses études d’architecture, Alexis a fait ses armes en école de restauration. Un parcours qui l’a mené aux cuisines de l’étoilé Arbutus au Royaume-Uni puis celles des Déserteurs et de Fulgurances à Paris. Originaire du Canada, Alexis voulait venir travailler en France, « le coeur culinaire du monde », et il y est resté ! Depuis juin 2021, il est le chef de The Comptoir, le restaurant de notre 3e adresse au 25 rue du 4 Septembre.
Tous deux ont trouvé chez The Bureau le défi qu’ils cherchaient en tant que chefs : « le fait de retrouver toujours les mêmes clients, ça me pousse à me renouveler tout le temps. Chercher à les surprendre chaque jour est très excitant ! » explique Thomas. Alexis se laisse quant à lui inspirer par des produits de qualité, qu’il « aime cuisinier au fil des saisons avec beaucoup de liberté, tout en répondant aux exigences des Membres ».
Des codes bistrots de Thomas aux inspirations asiatiques d’Alexis, laissez-vous séduire par leurs cartes signatures.
Exclusivement pour nos Membres et leurs invités, chez The Café et The Comptoir.