Le portrait de la semaine : Nicolas Lacaze, responsable Food & Beverage chez @The Bureau Paris !

Fils de cuisinier, Nicolas est passé par le théâtre et le @Cours Florent avant de se tourner naturellement vers la restauration. Dès l’âge de 23 ans, il ouvre son premier restaurant à Paris avec son père, spécialités niçoises au menu. Puis un autre restaurant, où la bistronomie est à l’honneur, le Bistro Bellet, toujours à Paris. Avant d’être repéré par le fondateur de The Bureau @Laurent Geneslay qui lui propose de créer le restaurant de notre première adresse au 28, Cours Albert 1er, The Café.

Un challenge qu’il relève avec enthousiasme, toujours prêt à relever de nouveaux défis. « Chez The Bureau, c’est la même clientèle tous les jours, il faut donc sans cesse se renouveler, se remettre en question, pour les surprendre avec des nouveautés tout en continuant de les fidéliser avec les incontournables ». Nicolas a su s’entourer d’une équipe mais aussi de producteurs excellents, dont il se dit très fier aujourd’hui. « Comme une famille, une communauté avec qui je me sens bien ».

Chez The Bureau, de nouveaux défis l’attendent, comme l’ouverture bientôt du restaurant au 25, rue du 4 Septembre, notre 3e adresse. « Une prestation qui sera plus axée sur le service à table, dans cet écrin qui fait penser à un hôtel de luxe, l’ambiance sera plus calme, plus intime encore pour une prestation où la salle est au cœur du concept » explique Nicolas qui se prépare déjà à un autre challenge, avec l’ouverture d’un 4 espace The Bureau courant 2021… Affaire à suivre !

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Albert Septembre

12/2020